无油南瓜泥戚风蛋糕做法_无油南瓜泥戚风蛋糕怎么做_TREND蛋糕饼干网
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步骤1材料大合影:鸡蛋2个,每个带壳称重在60-65克之间;纯南瓜泥50克,蛋糕粉45克,蛋白用细砂糖30克,可用无结块的绵白糖代替;这是6寸的配方,如果做8寸的,可将全部材料分别乘以2;步骤2南瓜泥......
工艺:烘焙;口味:甜味;时间:60分钟;难度:初级入门;
主料:鸡蛋2个,南瓜泥50克,蛋糕粉45克,3人份
辅料:蛋白用细砂糖30克,

无油南瓜泥戚风蛋糕
无油南瓜泥戚风蛋糕
步骤1

材料大合影:鸡蛋2个,每个带壳称重在60-65克之间;纯南瓜泥50克,蛋糕粉45克,蛋白用细砂糖30克,可用无结块的绵白糖代替;这是6寸的配方,如果做8寸的,可将全部材料分别乘以2;

步骤2

南瓜泥和蛋糕粉同入一盆;

步骤3

用蛋抽搅打成糊状;

步骤4

蛋清蛋黄分离;蛋清入无油无水的打蛋盆中,蛋黄直接入南瓜面糊中;

步骤5

用蛋抽将蛋黄打散,以不规则的方向搅拌,与南瓜面糊充分混合,成顺滑的蛋黄糊;放一旁备用;

步骤6

蛋清用电动打蛋器中高速搅打出粗泡,从表面看,几乎看不到蛋清的本样时倒入1/3细砂糖;

步骤7

中高速搅打1分钟后转低速,将大气泡整理成细腻成细腻的小气泡;当蛋清变得更加洁白细腻时,倒入1/3细砂糖;

步骤8

继续用低速搅打,蛋白霜越来越细腻了,几乎看不到明显的气泡了,并且出现较明显的纹路时,加入剩下的细砂糖;

步骤9

继续用低速搅打,蛋白霜变得更加细腻了,出现了光泽,并且有一定的立体感;打蛋器搅打时能感受到有一定的阻力;花纹越来越明显时,可将打蛋器停下检查蛋白霜的状态;

步骤10

蛋白霜能结实地挂在打蛋头上,呈坚挺的大直角、或小直角、小弯角,这3种状态都可以做戚风蛋糕;此时可预热烤箱,上下火如果能独立控温,设为150/140,如果不能单独控温,可全部设为140,或者150度;

步骤11

取1/3蛋白霜入蛋黄糊中,用蛋抽搅拌均匀;

步骤12

将蛋糊倒回到蛋白霜盆中;

步骤13

用刮刀从下向下翻拌、切拌,用不时地刮盆,使蛋黄糊与蛋白霜充分混合,成细腻的蛋糕糊;

步骤14

将蛋糕糊倒入6寸戚风蛋糕模具中;我用的是加高的戚风蛋糕模具;

步骤15

将盛着蛋糕糊的模具送入预热好的烤箱中下层,上下火150/140,40分钟;不同烤箱的空间和烤架的位置会有所不同,根据模具在烤箱中的位置来调整;如果处于正中间,150度40分钟即可;如果处于中间靠下的位置,设为140度50分钟;最终还是根据使用烤箱的实际情况来调整温度和时间噢;

步骤16

烤好的蛋糕出炉后轻轻震几下,倒扣在晾架上,彻底凉后脱模,切块食用;图中的蛋糕是凉后的状态。

技巧

1.这个蛋糕是无油版的南瓜泥蛋糕,换成标准原味蛋糕的配方如下:鸡蛋2个,玉米油20克,牛奶30克,蛋糕粉90克,蛋白用细砂糖60克;
2.南瓜泥的含水量和面粉的吸水率不一样,所以要看面糊的状态来调整这二者之间的比例;先将南瓜泥和蛋黄混合或者和面粉混合无所谓,最终都是要搅拌成无颗粒状的顺滑面糊,提起打蛋器能顺畅地如细丝带般垂落即可;
3.烤的温度和时间根据烤箱实际情况和使用的模具材质来调整。



文章出自:TREND 文章链接:http://food.trend6.com/cake/47716.html
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步骤1榛子、核桃、美国大杏仁、花生去壳取仁步骤2称好需要的食材步骤3植物油与白砂糖搅拌均匀步骤4打入鸡蛋搅拌均匀步骤5筛入面粉、泡打
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